quais os seus conjuntos preferidos, mas que você não usa?

[Aster]

Eu gosto da simplicidade de pronomes que são só [letra com som de vogal] + L, como el, il, yl e ul. Também acho pronomes de emoji bem legais, mas acho meio chatos de usar por conta de ter que procurá-los em um teclado de emojis (mesmo desconsiderando as questões de acessibilidade, que não duvido que desencorajem bastante gente).

Também gosto de y e w como finais de palavra por serem bem distintos em seu tamanho de vogais - fora que também são letras incomuns na língua portuguesa - e de artigos como xe, zi, fy e outros que são consoante + letra com som de vogal mas que não entram em conflito com outras palavras curtas.

Sobre conjuntos, eu fiz uma lista de conjuntos baseados em palavras (geralmente substantivos ou adjetivos) aqui, e gosto bastante dos que são baseados em palavras menores, como ne/eutre/e, flu/uxo/ux, el/elfe/e, dem/ôni/o, av/ave/e e li/ink/i.